U porcu hè sempre statu u cumpunente principale di a carne di a tavola di i residenti, è hè una fonte impurtante di proteine ​​​​di alta qualità. In l'ultimi anni, l'allevamentu intensivuallevamentu di porchihà perseguitu assai u tassu di crescita, u tassu di cunversione alimentaria, u tassu di carne magra, u culore chjaru di u porcu, u cattivu gustu è altri prublemi, è u porcu hè teneru è deliziosu, chì hè pupulare trà u publicu. Chì fattori influenzanu u gustu di u porcu?

1. Varietà

Attualmente, sò stati rilevati idrocarburi, aldeidi, chetoni, alcooli, esteri, furani, pirazina è altre sustanze volatili in a carne di porcu. A maiò parte di sti cumpunenti sò listessi in diverse varietà di carne, ma u so cuntenutu hè diversu. Per esempiu, a carne di porcu di razza porcina cuntene precursori di sapori ricchi cum'è zuccheru, grassu è proteine. E razze di porcu lucali sò allevate da a ghjente chì travaglia di u nostru paese per mezu di una ripruduzzione à longu andà è sò preziose banche di geni. Duvemu dà pienu ghjocu à i vantaghji di e razze di porcu lucali è cultivà razze di porcu caratteristiche cù un bon sapore.

2. Età è sessu

A tenerezza di u porcu hè affettata da l'età di u porcu. I purchetti, per via di e so fibre musculari fini è di a reticolazione menu matura di u tessutu connettivu, sò freschi è teneri. Cù l'aumentu di l'età, a reticolazione matura di u tessutu connettivu aumenta gradualmente, è e fibre musculari diventanu più spesse, risultendu in una diminuzione di a tenerezza. Certi studii anu dimustratu chì a qualità di a carne migliora gradualmente cù l'aumentu di l'età, ma tende à esse stabile dopu à 220 ghjorni d'età, ciò chì richiede attenzione à l'età di macellazione di i porchi in a pratica di pruduzzione. A macellazione prematura ùn hè micca favurevule à u miglioramentu di a qualità di a carne, è a macellazione tardiva sprecherà i costi di pruduzzione è ùn migliurà micca a qualità di a carne. A qualità di u porcu hè affettata micca solu da l'età, ma ancu da u sessu di u porcu. I granuli di sezione trasversale di e fibre musculari di cinghiale sò grandi, è cuntenenu androstenone, scatole, acidi grassi polinsaturi è altre sostanze chì affettanu u sapore.

3. Alimentazione

AlimentazioneInclude principalmente u livellu nutrizionale di l'alimentu, a cumpusizione di l'alimentu è a gestione di l'alimentazione. U livellu nutrizionale di l'alimentu hè unu di i fattori chì influenzanu a qualità di a carne di porcu. Cù una dieta ricca di energia è povera di proteine, a carne di porcu hà un altu cuntenutu di grassu è una qualità di carne dolce; Cù una dieta ricca di proteine ​​è povera di energia, a carne hè compatta è u cuntenutu di grassu hè bassu; L'aminoacidi cum'è a lisina, a treonina è a cisteina anu ancu un grande impattu nantu à a qualità di a carne, dunque si deve fà attenzione à a quantità aghjunta in a razione. Oltre à u livellu nutrizionale di l'alimentu, a cumpusizione di l'alimentu influenzerà ancu a qualità di a carne di porcu. Alimentazione di troppu granu renderà a carne di porcu gialla, principalmente perchè u pigmentu giallu in u granu hè depositatu in u grassu di porcu è in u tissutu musculare; U tiopropene, u disulfuru di propilene, l'allicina, l'aromatici è altre sustanze in l'alimentu causeranu un odore particulare di carne di porcu è influenzeranu a qualità di a carne. L'aghjunta di estrattu di foglie di Eucommia ulmoides cum'è additivu per l'alimentu pò aiutà à sintetizà u collagene è à migliurà a qualità di a carne di porcu. Inoltre, a qualità di a carne di porcu serà ancu influenzata da i metudi di alimentazione. Per esempiu, ci hè un terrenu di sport speciale per i porchi. Aumentendu a quantità dialimentu verdeè l'alimentu grossu pò migliurà a qualità di a carne di porcu.

4. Altri fattori

I fattori di prima di a macellazione cum'è u metudu di macellazione, u tempu d'attesa, u tempu di trasportu è i trattamenti post-mortem cum'è a temperatura di a piscina di scottatura è u metudu di cottura influenzanu a qualità di a carne di porcu. Per esempiu, paragunatu à a scossa elettrica, l'asfissia da u diossidu di carbonu pò riduce significativamente l'incidenza di u musculu biancu; Riduce u tempu di trasportu è prulungà u tempu di macellazione pò riduce u stress di i porchi; A temperatura di a piscina di scottatura ùn hè micca faciule da esse troppu alta. Se a temperatura supera i 60 ℃, a carne di porcu serà scottata è arrotolata, ciò chì influenzerà u gustu di a carne di porcu.

In riassuntu, in a pruduzzione attuale, duvemu selezziunà ragiunevolmente e varietà, rinfurzà a gestione scientifica di l'alimentazione, riduce u stress prima di a macellazione è altri aspetti di a regulazione per assicurà a migliore qualità di carne.